壓縮空氣廣泛應用于食品加工行業(yè)，如配料混合、切割、噴霧、干燥產(chǎn)品、通過加工系統(tǒng)運輸/推動產(chǎn)品以及終產(chǎn)品的包裝。在許多此類應用中，壓縮空氣直接或間接接觸食品，壓縮空氣中的雜質可能污染食品，從而導致顏色和味道的變化，縮短保質期，此外，接觸細菌和其他微生物也可能導致產(chǎn)品召回。

食品工業(yè)中的壓縮空氣污染

壓縮空氣是食品和飲料中常用的關鍵用途。那么，為什么它經(jīng)常被忽略為關鍵控制點呢？食品制造中使用的壓縮空氣質量是終消耗產(chǎn)品的關鍵因素，四個主要管理機構已明確確定需要壓縮空氣監(jiān)測。通常被視為 （CCP） 關鍵控制點，這種稱為壓縮空氣的實用程序現(xiàn)在正進入 （PRP） 先決條件計劃，而不僅僅是 （HACCP） 危險分析和關鍵控制點計劃。壓縮空氣能夠用顆粒、水、油或微生物污染終產(chǎn)品。（ISO） 標準化組織 1、英國壓縮空氣協(xié)會 2、英國零售商聯(lián)合會 （BRC） 和 （SQF） 安全質量食品協(xié)會，都建議或要求對食品、飲料和包裝行業(yè)使用的壓縮空氣進行定期監(jiān)控。此外，加拿大 （FSEP） 食品安全增強計劃，已確定用于加工和包裝的壓縮空氣和氣體為潛在的污染源。然而，壓縮空氣質量仍然經(jīng)常被忽視。2012 年，SQF 開始要求定期監(jiān)控生產(chǎn)過程中使用的壓縮空氣。這一要求使得食品、飲料、補充劑、包裝和寵物食品制造商爭先恐后地學習壓縮空氣測試。他們需要知道誰可以提供服務，誰可以準確地分析顆粒、油和微生物污染物，這些污染物足夠低，符合典型的行業(yè)標準，誰能立即滿足他們的要求。如果無法遵守，制造商將在審核中收到缺陷標記。跟蹤分析具有壓縮空氣測試解決方案。根據(jù) BCAS 食品和飲料級壓縮空氣加實踐指南 102，推薦使用顆粒、水、油和微生物來監(jiān)測污染物。BCAS 食品和飲料級壓縮空氣家實踐指南 1022 是食品制造商及其供應商的郵秀參考。本家實踐指南包括顆粒、水和總油的純度限制。

該準則涉及制造商保護消費者免受受污染的食品和飲料的需要。這反過來又有助于防止因受污染的壓縮空氣而導致的召回或潛在的法律訴訟。該指南由 BRC 全求食品安全標準、食品法典 – CAC/RCP 1、EHEDG 文檔 23（第 2 版）第 1 部分、ISO 8573 1-5 和 7、ISO 22000 食品安全管理體系和 ISO TS 22002-1 的部分組成。要全面掌握本指南的全部內(nèi)容，您應該獲取所有這些出版物的副本，并深入閱讀。BCAS 指南確定了壓縮空氣中潛在污染的四個主要區(qū)域 - 顆粒、水、油和微生物污染物。

《指南》規(guī)定，直接接觸食品的壓縮空氣應符合ISO 8573-1：2010純度等級2：2：1;間接聯(lián)細人 2：4：2。（第 7 節(jié)）有關限制，請參閱下表。它進一步指出，不應依賴對終產(chǎn)品的微生物測試來遵守壓縮空氣檢測。（第 7.4.2 節(jié)）

根據(jù)該指南，壓縮空氣質量應每年至少測試和驗證兩次，除非在 HACCP 工藝中另有標識或根據(jù)制造商的建議。每當對壓縮空氣系統(tǒng)執(zhí)行維護工作或任何可能影響空氣質量的活動時，也有必要進行額外的測試。（第 8.2 節(jié)）在進行維護時，應測試空氣出氣口的代表性選擇，以確認壓縮空氣符合相關的純度等級。（附件D.4）微生物污染物的風險應根據(jù) ISO 8573-7 進行評估。它進一步指出，不應依賴終產(chǎn)品的微生物測試來符合壓縮空氣標準。（第 7.4 節(jié)）所有測量結果均應記錄和記錄。（第 8.7 節(jié)）壓縮空氣質量在內(nèi)部風險評估中經(jīng)常被忽視為潛在危險。也許是因為壓縮空氣是一種無色、無味、無味的氣體混合物，或者因為許多人認為它是——只是空氣。但是，受污染的壓縮空氣可能會給食品制造商造成重大問題。壓縮空氣供應的主要污染源包括環(huán)境進氣和壓縮機本身。在任何給定時間，為壓縮機入口饋送的大氣空氣可能含有固體顆粒（污垢、沙子、煙塵、金屬氧化物、鹽晶體）、水蒸氣、油蒸氣和微生物等污染物。應仔細考慮壓縮機進氣口的位置，以盡可能避免這些污染物。應根據(jù)制造商的準則定期更換進氣過濾器作為地一防御。如果油潤滑，壓縮機還可以添加液體、氣溶膠或蒸汽形式的機油。任何維護不當?shù)膲嚎s機都可能是污染源。其他污染源包括系統(tǒng)管道和儲氣罐。應測試新的管道，以確保已正確清除安裝過程中使用的潛在污染物，如顆粒物、焊劑或膠水。較舊的管道可以積聚水、鐵銹和油。將新管道連接到舊管道分配系統(tǒng)時，舊管道的不和諧會導致顆粒物（如鐵銹、管垢、污垢、金屬氧化物等）松動并引入新管道。含有過量水的存儲接收器（蒸汽、液體或油和水的混合物）可能成為微生物的滋生地。潛在的空氣質量問題可能源于誤用、處理不當、對維護的疏忽和人為錯誤。定期空氣測試程序可以提供關鍵信息，以監(jiān)測空氣質量，并及時防止食品供應受到污染。

由于食品制造過程中使用的壓縮空氣具有關鍵性，應雇用合格的人員對壓縮空氣系統(tǒng)進行適當?shù)木S護、服務和測試。德爾格壓縮空氣質量檢測儀，確保食品安全和質量對于任何食品制造商的生存能力至關重要。食品安全倡議的設立是通過企業(yè)責任和更安全的食品改善食品安全，提高消費者的信任度。